Stelze, Haxe, Eisbein – der krachende Genuss hat viele Namen, doch egal wie man zu ihr sagt, die „Stözn“ ist so urösterreichisch wie das berühmte Wiener Schnitzel. Ab dem 20. April wird die ca. 1.6 Kilo schwere Spezialität (Rohgewicht) am rustikalen Holzbrett mit Kren, Senf und Brot in der Florian-Berndl-Gasse 20 serviert.

Feuriges Finale damit die Stelze „kracht“

Bevor das gute Stück auf dem Teller landet, ist Geduld gefragt. Zuerst wird die Stelze in einem Gewürzsud bei geringer Hitze vorgekocht. Danach folgt ein „Schröpfen“ der Schwarte und das Einreiben mit Salz und Kümmel. Erst dann wandert sie in den Ofen, wo die Stelze bei sanfter Hitze etwa 3 – 3,5 Stunden langsam gebraten und am Schluss mit viel Oberhitze knusprig gebraten wird. Das brennheiße Finale ist entscheidend, sorgt es doch für das typisch krachende Geräusch beim Reinbeißen in die Kruste. „Es soll ja Leute geben, die nur die Kruste essen, was ich schade finde, denn das Fleisch ist von bester Qualität und stammt von heimischen Schweinen. Mit einer Haxe werden mindestens zwei oder mehr Personen satt“, so Strandcafé-Chef Andranik Yeritsyan.

Für alle, die es genau wissen wollen: Der Bereich des Schweinebeins, der sich zwischen Knie- oder Ellbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet, wird im Allgemeinen als Stelze, Eisbein oder aber auch als Haxe, Schweinshaxn, Knöchla, Gnagi oder Bötel bezeichnet. Eine ordenliche Stelze ist stark durchwachsen und kommt meist mit dicker Fettschicht und Schwarte in den Handel. Der Fleischanteil ist sehr aromatisch und zart, muss aber lange gekocht werden, um ihn leicht vom Knochen lösen zu können. Im Gegensatz zur Surhaxe wird die Schweinshaxe nicht gepökelt, sondern vorgekocht und dann im Ofen oder am Grill knusprig gebraten. Die Bezeichnung „Haxe“ stammt vermutlich vom althochdeutschen Wort „hahsina“, was „Achillessehne“ oder „Kniebug des Hinterbeins“ bedeutet. Sie könnte aber auch aus dem Lateinischen kommen: „coxa“ heisst Hüfte. Durch eine Verschiebung der Bedeutung beider Begriffe könnte die Haxe entstanden sein. In Wien wird sie meistens aber „Stözn“ oder „Stelze“ genannt. Dazu passt am besten Bier. Im Strandcafé an der Alten Donau wird dazu Budweiser Budvar oder Grieskirchner vom Fass serviert. Als Beilage reicht vielen Kren und Brot, ein frischer Krautsalat und süßer Senf können aber auch ein Gegengewicht zu dem doch recht deftigen Genuss bieten.

Strandcafé: Seit 1921 die Ripperl-Institution an der Alten Donau

Das Strandcafé ist eine Wiener Institution mit langer Tradition. Seit 1921 werden an der oberen Alten Donau die Wiener mit Schmankerln verwöhnt. In ganz Wien und weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist das Strandcafé für seine einzigartigen Ripperln. Nirgendwo sonst sind sie in dieser einmaligen Kombination aus zartem, österreichischem Fleisch, ausgewogener Würze und perfekter Kruste zu finden. Kulinarik am Wasser wird im Sommer am legendären Holzfloß geboten, das Platz für bis zu 264 Gäste hat und einen einzigartigen Ausblick über die Wiener Skyline bietet.

Öffnungszeiten und Reservierung

Florian-Berndl-Gasse 20

1220 Wien

Mo – So & Feiertage

11:30 – 23:00

Telefonische Reservierungen sind in der Zeit von 10-17h unter der Nummer +43 (0)1 203 67 47 möglich.

Reservierungen per Mail bitte an die servus@strandcafe-wien.at schicken oder auf www.strandcafe-wien.at

Erreichbar ist das Strandcafé an der Alten Donau mit öffentlichen Verkehrsmitteln (U1 Kagran, Straßenbahn Linie 26), zu Fuß, mit dem Fahrrad direkt über die Uferpromenade „An der unteren Alten Donau“ oder mit dem Auto.

www.instagram.com/strandcafe_alte_donau

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www.strandcafe-wien.at

Darf’s zu Mittag ein bisserl mediterranes Feeling am Teller sein? Die SPELUNKE verwöhnt unter dem Motto „SPELUNKE EASY“ ab sofort auch zu Mittag mit kleinen Köstlichkeiten, die in die geschmackvolle Welt Italiens abtauchen lassen.

Zum Auftakt des mittäglichen Genusserlebnisses empfiehlt sich feine Burrata aus Apulien, erfrischender Caesar Salad oder aromatischer Prosciutto mit Parmesan. Für den größeren Hunger wählen Mittagsgäste die Sardische Lasagne oder eines der vielfältigen Römischen Brote mit Gorgonzola, Birne und Nüssen oder Porchetta, Artischocken und Kren. Brotliebhaber:innen freuen sich außerdem über die große Auswahl an Frisella, der italienischen Brotspezilität mit wahlweise Tomate, Basilikum und Mozzarella, Makrele, Zitroneund Meerfenchel oder Pochiertem Ei und Prosciutto. Außerdem stehen täglich zwei Tagesgerichte in Form von wechselnden Nudelvariationen und Salaten zur Auswahl. Wer sich mittags mit kleinem Appetit an den Tisch setzt, findet mit der Käseauswahl, würzigen Zitronen Chips mit Amalfi Zitrone oder GetrüffeltenChips seine geschmacklichen Highlights.

Zum Abschluss des Mittagessens verwöhnt die SPELUNKE mit zarten Sfogliatelle mit Ricotta und Orange, Cannoli mit Schokolade oder zarter Mascarpone Creme mit Kaffeelikör.

„Die Mittagskarte steht bei uns ganz im Zeichen italienischen Genusses. Wir kreieren aus besten Zutaten feine Köstlichkeiten, die unsere Gäste geschmacklich in den Süden entführen“,erklärt SPELUNKE-Haubenkoch Ralph Kampf.

Klassisch, elegant, fruchtig, kräftig und ausgefallen – diese Adjektive beschreiben nicht nur den Frühling, sondern auch die neuen Orange Weine, die als exklusives Weinpackage „[oraŋʒəˈri]“ (Lautschrift für „Orangerie“) des Illmitzer Winzers Willi Opitz ab 25. März erstmals in limitierter Stückzahl erhältlich sind. Die sogenannte [oraŋʒəˈri] beinhaltet fünf Orange Weine, die aus fünf verschiedenen Rebsorten gewonnen werden: Welschriesling, Sämling, Muskat, Pinot Grigio und Gewürztraminer. Orange Weine werden durch eine spezielle Herstellungsart gewonnen: Dabei werden die weißen Trauben mitsamt der Schale im Saft vergoren. Dadurch ergibt sich die orangene Färbung des Weins. Diese Urart der Weingärung stammt aus der Antike und wird heute vorwiegend für Rotweine verwendet. Sie zaubert jedoch auch mit den weißen Trauben exquisite Tropfen. „Viele denken, Innovation muss immer technischer, größer und funkelnder sein, aber oft hilft es, zu schauen, wo man herkommt. Die Zukunft des Weins liegt für mich unter anderem in den Methoden der Vergangenheit,“ erklärt Willi Opitz.

Ob zu vegetarischen Gerichten, Osterschinken und Geselchtem oder einem süßen Osterlamm als Nachspeise, die Weine der [oraŋʒəˈri] bieten mit ihren verschiedenen Geschmacksrichtungen zu jedem Gericht die optimal abgestimmte Weinbegleitung. Für Interessierte ist die Orange Wein-Kollektion von Willi Opitz der perfekte Einstieg, um die Welt des Orange Weins zu entdecken, Kenner:innen begeben sich mit dem Package auf eine Reise durch die unterschiedlichen Facetten des Weins. In Holz verpackt, ist die regionale [oraŋʒəˈri] auch ein Hingucker als Geschenk, etwa als Osternest für Erwachsene.

Zu kaufen gibt es die [oraŋʒəˈri]-Wein-Kollektion in limitierter Ausführung  willi-opitz.at