Besonders in der kalten Jahreszeit erfreut sich das Traditionsgericht großer Beliebtheit – bietet es doch einen geselligen Rahmen für ein gemeinsames Essen. Aber dennoch ist die Herkunft keines anderen Nationalgerichts so geheimnisvoll wie jene des Käsefondues. Ob es Bergbauern waren, die in ihrer Abgeschiedenheit von der Außenwelt kulinarische Experimente gewagt haben, oder doch Mönche, die mit geschmolzenem Käse die Fastenregeln umgehen wollten – bisher gelten diese Geschichten als bloße Legenden.

Seit 10. Jänner: Dem Alltag entfliehen an der Alten Donau

Um ein perfektes Käsefondue genießen zu können, muss man nicht in die Vorarlberger Berge oder in die Schweiz reisen – ab sofort steht der beliebte Winter-Klassiker auf der Speisekarte des Bootshauses an der Alten Donau. Am besten lässt sich das Käsefondue in den Glashäusern direkt am Wasser genießen: „Wir möchten unseren Gästen das perfekte Wintererlebnis an der Alten Donau bieten“, so Geschäftsführer Ferdinand Querfeld.

Für eine luxuriöse Note bietet Wiens neuer Käsefondue-Hotspot eine zweite Variante mit frischem Trüffel aus Nord-Italien an. Als Beilagen werden knuspriges Baguette, Erdäpfeln sowie eine Auswahl an eingelegtem Gemüse und Prosciutto-Röllchen serviert. Um das kulinarische Erlebnis optimal abzurunden, gibt es edlen Champagner von Laurent Perrier.

Als passendes Dessert hat sich das Bootshaus Team eine ganz neue Fondue Variation ausgedacht: eine warme, cremige Vanillesauce im Fonduetopf, in die Schoko-Mandel Törtchen, Gugelhupf, Zimt-Churros und frische Früchte getunkt werden.

Alle Fondue-Varianten können ab 23 Euro pro Person a la carte genossen oder für besondere Anlässe oder größere Gruppen vorbestellt werden. Aber auch für Spätentschlossene ist fast immer ein Platz im Bootshaus frei.

Die Wissenschaft vom perfekten Käsefondue

Das Fondue aus 100 Prozent Vorarlberger Käse, das vom Vorarlberger Traditionsunternehmen Alma speziell für das Bootshaus entwickelt wurde, überzeugt mit der Hausmischung aus würzigem Bergkäse, nussigem Emmentaler und reifem Greyerzer. „In einem Punkt sind wir uns alle einig: Qualität schmeckt man. Hochwertig gewonnener und in Handarbeit hergestellter Käse direkt vom Bergsenner birgt eine immens große Vielfalt an Aromen“, so Daniel Marte, Vorstand der Geschäftsführung von Alma. „Um eine für ein Käsefondue typische geschmeidige und cremige Textur zu erhalten, kommt es vor allem auf die Mischung an. Die richtigen Verhältnisse der Käsesorten erzeugen den perfekten Geschmack“

Ein Glaserl Champagner dazu?

Die Auswahl der richtigen Getränkebegleitung ist entscheidend für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Oftmals wird ein trockener Weißwein empfohlen, der mit einer leichten säure und zarten Aromen perfekt zum Käse passt. Als Geheimtipp von Sommeliers gilt allerdings Champagner als prickelnde Begleitung. „Die Struktur des geschmolzenen Käses wird durch die Leichtigkeit und Perlage des Schaumweins aus der Champagne optimal ausbalanciert und bietet mit jedem Schluck eine Erfrischung zwischendurch“, sagt Ferdinand Querfeld.

Ganzjähriger Genuss im Bootshaus

Nicht nur das Käsefondue lässt sich gut in den gemütlichen Glashäusern am Steg genießen. Den ganzen Winter hindurch bietet das Bootshaus von Mittwoch bis Freitag seinen Besucher:innen Antipasti, Calamari Fritti, Fish & Chips und vieles mehr. Am Wochenende und an Feiertagen lässt es sich hier außerdem ausgiebig frühstücken – und das direkt am Wasser.  Und die nächsten Highlights lassen auch nicht lange auf sich warten: Am 14. Februar erwartet alle Verliebten ein romantisches Valentinsdinner im Bootshaus und am 16. Februar gibt’s den berühmten Bootshaus Heringsschmaus. Die Bootshaus Glashäuser lassen sich ganz einfach online oder telefonisch ab zwei bis sechs Personen reservieren.

Wohl kaum eine Bäckerei legt so viel Aufmerksamkeit auf die Krapfen wie die das traditionsreiche Familienunternehmen Ströck. Nicht nur die Krapfen selbst werden jedes Jahr von Fachmagazinen ausgezeichnet und belegen die ersten Plätze bei Blindverkostungen und in den Publikums-Votings. Kreativität in der Backstube beweist pünktlich zum Start der Ballsaison und des Veganuary Entwicklungsbäcker Pierre Reboul und wartet mit noch nie dagewesener süßer Vielfalt auf. Neben dem Bestseller, dem klassischen Faschingskrapfen mit Kittseer Marillenmarmelade, gibt es für Naschkatzen in dieser Saison neue, verführerische Varianten zu entdecken, die nicht nur für köstlichen Geschmack, sondern auch für gute Laune bei jedem Bissen sorgen.

„Bäckermeister Philipp Ströck hat sich in seiner Meisterarbeit mit dem perfekten Krapfen beschäftigt. Jedes Jahr streben wir gleichermaßen nach Perfektion als auch nach frischer, flaumiger Kreativität und freuen uns, neue Variationen der National-Mehlspeise zu servieren. Der Krapfen ist eines der Flaggschiffe der Backkunst bei Ströck“, so Reboul.

Geschmackliche Vielfalt in Perfektion in den drei „Ströck-Feierabend-Bäckereien“

Heiße Liebe an kalten Wintertagen verspricht der gleichnamige Jourkrapfen, der mit Vanillecreme und Himbeerkompott gefüllt ist. Seine französische Herkunft lässt Reboul in „Tarte au Citron“ einfließen und füllt den Jourkrapfen mit Zitronencreme. Italienliebhaber kommen beim Tiramisu-Krapfen auf ihren Geschmack, der mit Kaffeecreme und Mascarpone gefüllt ist und schon jetzt Lust auf Urlaub in Bella Italia macht. Von der besonders süßen Seite zeigt sich der mit dunkler Schokoladefüllung veredelte Jourkrapfen. Eine Versuchung ist auch die mit Nougatcreme gefüllte Variante wert. Zu den unwiderstehlichen Entdeckungen in den drei „Ströck-Feierabend-Bäckereien“ zählt auch der mit Pistazien-Sauerkirsch-Creme gefüllte Faschingsbote.

Bewusster Genuss im Veganuary in allen Ströck-Filialen

Neu im Sortiment ist der vegane Marillenkrapfen mit Kittseer Marillenmarmelade, der auch im Veganuary für bewussten Genuss sorgt. Alle Krapfen werden bei Ströck behutsam in Pflanzenöl gebacken und sind frei von Palmöl und Transfetten.

Zu den bereits bewährten Publikumslieblingen im Ströck-Sortiment zählen auch der Cremekrapfen mit lockerer Vanillecreme, der Nougat-Krapfen, der Pistazienkrapfen mit Pistazienglasur, der Schoko-Bananenkrapfen, dessen Inneres mit süßer Bananencreme gefüllt ist und der in dunkle Schokolade getunkt wird. Naschkatzen sollten sich auch nicht den Erdbeerkrapfen und den Powidl-Mohn-Krapfen entgehen lassen.

Das Krapfen-Handwerk: Präzise Backkunst

Mit über 20 Teigen experimentierte Bäckermeister Philipp Ströck auf der Suche nach dem perfekten Krapfenrezept, das bis heute als gut gehütetes Geheimnis in der Backstube der Traditionsbäckerei zubereitet wird. In den leichten Briocheteig kommt etwas weniger Fett, Ei und Zucker, damit er nach dem Frittieren herrlich flaumig, fluffig und mollig wird. Für den Teig werden ausschließlich bestes österreichisches Mehl, Zucker, Sonnenblumenöl, Ei und Hefe verwendet. Nach dem ersten Rasten wird der Krapfenteig von Hand geschliffen – also in gleichmäßige Kugelform gebracht. Beim sanften Gären und Rasten im Kühlraum entwickelt sich das unvergleichliche Aroma des Teigs, das man bei Ströck mit jedem Bissen schmeckt. Bevor es zum Backen geht, trocknen die Krapfen schließlich leicht an, um eine feine Haut zu bilden, die weniger Fett ansaugt, wenn bei 175 Grad Celsius in einem besonderen Sonnenblumenöl frittiert wird. Vor der Befüllung und weiteren Veredelung dürfen die Krapfen noch einmal abkühlen.

Ströck liefert die Krapfen täglich frisch in die Filialen. Am Faschingsdienstag sorgt die familiengeführte Traditionsbäckerei mit über 300.000 Krapfen für den geschmacklichen Höhepunkt von Ballsaison und närrischer Zeit.

Was wäre eine Ballnacht ohne Sektgenuss? Als exklusiver Schaumweinpartner sorgt Schlumberger heuer für prickelnde Genussmomente während rauschender Ballnächte in der Wiener Hofburg. Mit der neuen „Schlumberger Sparkling Lounge“ erwartet die Besucher:innen ein stilvoller Treffpunkt, der die Eleganz und das Lebensgefühl der Ballsaison widerspiegelt und zum Genuss exklusiver österreichischer Sekte einlädt. Während der gesamten Ballsaison wird mit ca. 50.000 Gläsern Schlumberger gerechnet, die in der Hofburg über die Lounge-Theken gehen werden. Ein besonderes Highlight: falstaff-Barfrau des Jahres Aylin Stadlwieser hat einen eigenen Cocktail kreiert, der exklusiv in der „Schlumberger Sparkling Lounge“ ausgeschenkt wird.

Im Jänner und Februar erreicht die Ballsaison, die in Österreich auf eine lange Geschichte zurückblickt, traditionell ihren Höhepunkt. Der Zuckerbäckerball markiert zudem am 11. Jänner den Auftakt zur diesjährigen Hofburg-Ballsaison. Wo gefeiert und der Lebenslust freien Lauf gelassen wird, darf Sekt als prickelnder Begleiter eines Ballabends auf keinen Fall fehlen. Ähnlich wie synchrone Schrittfolgen beim Wiener Walzer gehören Sekt und Ballbesuche untrennbar zusammen. In diesem Jahr ist die heimische Traditionssektkellerei Schlumberger exklusiver Schaumweinpartner aller 17 Hofburg-Bälle und sorgt für prickelnde Genussmomente: „Für das Haus Schlumberger ist die Ballsaison von großer Bedeutung. Sie kommt gleich nach der Sekt-Hochsaison rund um Weihnachten und Silvester. Über die gesamte Ballsaison rechnen wir mit rund 50.000 Gläsern Sekt, die in der Hofburg ausgeschenkt werden. Das ist für unser Unternehmen nicht nur ein wichtiger Wirtschaftsfaktor, sondern verdeutlicht auch die tiefe Verbindung zwischen Schlumberger und der österreichischen Ballkultur“, so Benedikt Zacherl, Geschäftsführer der Schlumberger Wein- und Sektkellerei GmbH.

„Schlumberger Sparkling Lounge“ für stilvolle Tanzpausen
In der diesjährigen Ballsaison präsentiert Schlumberger den Besucher:innen der Hofburg-Bälle mit der neuen „Schlumberger Sparkling Lounge“ einen eleganten Raum der Extraklasse, der zwischen schnellen Drehungen und anmutigen Schrittfolgen zum Verweilen, Sekt trinken und Austauschen einlädt. Konzipiert und umgesetzt wurde die Lounge von Maryam Yeganehfar und ihrem Team. Ein besonderes Highlight in der Lounge ist der eigens für die Lounge kreierte Cocktail „Save the Last Dance“, zusammengestellt von falstaff-Barfrau des Jahres Aylin Stadlwieser. Auch abseits der festlichen Ballsaison hat die heimische Sektbranche allen Anlass, optimistisch in das neue Jahr zu blicken. Wie aktuelle Zahlen des Schlumberger-Sektreports* belegen, entwickelt sich Sekt immer mehr vom Anlassgetränk hin zum Alltagsbegleiter. Insbesondere bei der jungen Zielgruppe avanciert Sekt immer stärker zum Trendgetränk, was vor allem an der hohen Beliebtheit von Rosé-Sekt liegt. Seit 2019 hat sich der Rosé-Konsum beinahe verdoppelt. Fast 20 % aller verkauften Sektflaschen sind mittlerweile Rosé-Produkte, die selbstverständlich auch in der „Schlumberger Sparkling Lounge“ ausgeschenkt werden.