Handwerk, Herkunft, Harmonie – die neue Herbstkarte im „DAS WOLF“
Der Herbst ist eingezogen in Langenlebarn – und mit ihm ein neues Kapitel im „DAS WOLF“. Es duftet nach Kürbis, Feigen und gerösteten Nüssen, nach erdiger Wärme und jener stillen Poesie, die nur der Herbst in sich trägt. Küchenchef Sebastian Butzi und sein Team haben die Jahreszeit auf der Zunge eingefangen – mit einer neuen Herbstkarte, die zeigt, wie raffiniert Regionalität schmecken kann, wenn sie mit Kreativität, Handwerkskunst und Respekt gedacht wird.
Seit 15 Jahren ist das „DAS WOLF“ im Besitz der Familie Praskac, die hier mit spürbarer Leidenschaft ein Haus der ehrlichen Kulinarik geschaffen hat. Mit Butzi – einst in den Küchen des „Steirereck“ und des „Restaurant Obauer“ zuhause – begann vor einem Jahr eine neue Ära: eine, in der präzises Fine Dining auf regionale Verwurzelung trifft. „Jedes Gericht erzählt seine eigene Geschichte – von der Natur, vom Handwerk, von den Erinnerungen, die ein Geschmack hervorrufen kann“, sagt der Küchenchef.
Im Service sorgt Marco Hofbauer für die passende Leichtigkeit. Mit Feingefühl und Charme führt er sein Team, als wäre jede Tischrunde eine eigene kleine Bühne – das perfekte Zusammenspiel aus Exzellenz und Herzlichkeit.
Ein Menü wie ein Spaziergang durch den Herbst
Die neue Herbstkarte ist eine Hommage an Aromenvielfalt und feine Kontraste: Kürbisvielfalt mit Blutorange und Radicchio, Wachtel mit gegrilltem Salatherz und Salzzitrone oder Lammrücken mit gefüllter Tropea-Zwiebel und Weintraubenjus – jedes Gericht klingt wie eine Melodie zwischen Bodenständigkeit und Raffinesse.
Sous Chef Elicardo Borges de Queiroz verleiht der Karte zusätzlich einen Hauch von Welt: Seine brasilianische Herkunft bringt subtile, südamerikanische Nuancen ein – Fermentation, fruchtige Schärfe, verspielte Akzente. So entsteht ein Menü, das die Jahreszeit nicht nur schmecken, sondern erleben lässt.
Vom Garten direkt auf den Teller
Viele Zutaten wachsen im eigenen Garten der Familie Praskac – Kürbisse, Feigen, Zwetschken. Sie reifen dort, wo auch die Idee des Hauses wurzelt: im Einklang mit der Natur. Dieses „Garden to Table“-Prinzip verleiht den Gerichten jene unverwechselbare Authentizität, die man schmeckt, noch bevor man sie versteht.
Wein, Pairing und Tischkultur
Die sorgfältig zusammengestellte Weinkarte setzt auf österreichische Spitzenwinzer und elegante Raritäten. Sommelier und Service-Team begleiten jedes Menü mit perfekt abgestimmten Pairings – ob klassisch oder alkoholfrei, stets mit dem Ziel, die feinen Nuancen der Küche zu unterstreichen.
Wer das Erlebnis sucht, das aus Essen, Wein und Atmosphäre ein Ganzes macht, wird hier fündig. Denn im „DAS WOLF“ ist jedes Detail Teil einer größeren Geschichte – einer Geschichte über Leidenschaft, Handwerk und das, was wahre Gastfreundschaft ausmacht.
